Receta

Bizcocho de cocoa con Chiboust de naranja y milo!!!

Inspirada en una receta que recibí hace poco, les dejo mi versión…. Esta crema Chiboust es ligera, sedosa y deliciosa… la recomiendo 100%, además que permite darle múltiples sabores…

La crema Chiboust es una deliciosa preparación en la repostería, que parte de una crema pastelera mezclada con merengue italiano que le dará una textura al estilo mousse, y es estabilizada con gelatina sin sabor.
Es muy común utilizarla en postres que tiene una base de bizcocho o de galletas, para postres helados y congelados también.

Su nombre se debe al creador, un pastelero francés M. Chiboust que tenía su pastelería en una calle de París llamada Rue Saint-Honoré.

Biscuit oscuro:
5 huevos
50 g de azúcar
1 c esencia de vainilla
1 C de miel  (sirve para dar elasticidad)
60 g de harina
20 g de cocoa en polvo

Precalentar el horno a 200°C.
En un bowl colocar huevos + azúcar + vainilla + miel y batir hasta punto letra… es decir que cuando levantas la batidora, alcanzas a escribir una letra sobre el batido y queda legible… (creo que en una próxima oportunidad tomaré una foto en este punto y lo publico en un post), en ese momento adicionar los secos de golpe ( previamente se deben haber tamizado). Incorporar sin batir mucho para que no se baje la preparación.
Colocar sobre una placa de horno, previamente enmantecada, con papel manteca por encima. Alisar y llevar al horno de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar para retirar del papel.

Crema pastelera de naranja:
1 y 3/4 tazas de leche entera + 3 C de leche adicional
2 y 1/2 C de fécula de maíz Maizena
1/4 de taza de azúcar
3 yemas
Cáscara de dos naranjas

* En una taza mezclar las 3C de leche adicional con la fécula y reservar.
* Llevar al fuego la leche con la cáscara de naranjas hasta que hierva e infusionar. Una vez hierve retirar las cáscaras
* En un bowl mezclar con batidor de alambre las yemas y azúcar hasta que blanqueen un poco. Cuando la leche ya hierve, verter un par de cucharadas a la mezcla de yemas para equilibrar temperaturas y que no se cocinen las mismas. Luego de a poco seguir adicionando la leche en forma de hilo y seguir batiendo. Por último adicionar la leche que tiene la fécula.
* Llevar de nuevo al fuego hasta que hierva por tres minutos. Importante no dejar de batir en ningún momento.
* Retirar del fuego y dejar que tome temperatura ambiente antes de mezclar con el merengue italiano.

Merengue italiano:

4 claras de huevo
300 g de azúcar (aproximadamente son 75 g por clara)
c/n de agua

Mojar el azúcar con el agua y llevar al fuego, no revolver. Debe llegar a punto de bolita dura.
Batir las claras a punto de nieve, e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.

Chiboust de naranja…… Montaje!!!
Hidratar 10 g de gelatina sin sabor por 5 minutos, luego llevar al micro hasta que quede transparente. Mezclar: crema pastelera + merenque italiano + gelatina sin sabor

Sugiero utilizar un molde desmoldable, así todo va a ser más fácil….
Forrar la parte inferior con papel film, y sobre este colocar una capa del bizcocho.
Forrar el lateral del molde por dentro con algún tipo de acetato.
Volcar la preparación de naranja y llevar a congelación toda la noche.
Antes de servir hacer una capa de milo o bañar con chocolate derretido
Para desmoldar, tener a la mano agua caliente y en la misma calentar un cuchillo, secarlo y pasarlo por las paredes del molde para despegar el acetato de la mousse.
Listo, a disfrutarlo en familia!!!!

La foto no es muy linda, pero explica muy bien como hacer el montaje para que salga bien!

Abrazos por montón!!!
Goya…